składniki na ciasto:
* 3 szklanki mąki pszennej
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* 1 łyżeczka cynamonu
* pół szklanki drobnego cukru
* 90 g pokruszonej masy marcepanowej
* 225 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
* 1 duże jajko
* pół łyżeczki ekstraktu z migdałów (lub kilka kropel aromatu)
* 1 łyżka soku z cytryny
nadzienie jabłkowe:
* 60 g masła
* pół szklanki brązowego cukru (lub mniej, jeśli jabłka są słodkie)
* 1 łyżka soku z cytryny
* skórka otarta z 1 cytryny (pominęłam)
* 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
* pół łyżeczki gałki muszkatołowej
* 12 kwaskowych jabłek (około 1,7 kg), obranych, wypestkowanych i pokrojonych na grubsze półplasterki
* 1 łyżka mąki ziemniaczanej
* 4 łyżki Calvadosu, brandy, koniaku lub żubrówki
* 100g pokruszonej masy marcepanowej (dodałam od siebie)
kruszonka migdałowa:
* 60 g zimnego masła
* pół szklanki cukru
* pół szklanki maki pszennej
* pół szklanki obranych migdałów (dałam płatki)
Przygotować nadzienie jabłkowe:
W dużym rondlu roztopić masło, dodać cukier, sok i skórkę z cytryny, cynamon i gałkę. Dodać jabłka i dobrze, ale delikatnie wymieszać. Dusić odkryte, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka będą miękkie, około 10 - 12 minut. W garnuszku rozpuścić mąkę ziemniaczaną w alkoholu, dodać do jabłek i jeszcze chwilę dusić razem aż masa zgęstnieje. Odstawić do lekkiego przestudzenia i wmieszać marcepan.
Kruszonka migdałowa:
Masło, cukier i mąkę połączyć razem w malakserze, dodać migdały i posiekać, aż masa będzie miała konsystencję grubych okruchów.
Ciasto:
W malakserze (food procesorze) wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i cukier. Dodać masę migdałową, kawałki masła, posiekać. Dodać jajko, ekstrakt i sok z cytryny, wymieszać, aż masa zacznie się łączyć w jedną całość.
Wyjąć z malaksera. 2/3 ciasta rozwałkować i wyłożyć nimi dno i boki tortownicy o średnicy 23 cm (boki do wysokości 6 cm), wysmarowanej uprzednio masłem. Ciasto na dnie posypać bułką tartą. Wypełnić jeszcze ciepłymi jabłkami, na nie wyłożyć kruszonkę migdałową (u mnie kruszonka powędrowała na spód z kruchego ciasta).
Pozostałą 1/3 ciasta rozwałkować w 25 cm koło. Położyć na wierzch, zlepić dobrze boki ciasta, zrobić kilka nacięć na wierzchu i wstawić do rozgrzanego do 180ºC piekarnika.
Piec do ładnego zrumienienia około 50 minut.
Przestudzić do temperatury pokojowej, zdjąć obręcz i jeszcze chwilę studzić. Można również podawać ciepłą.