Tagin z kurczaka z kuskusem– tagine de poulet aux amandes

Francuskie wydanie gulaszu z Północnej Afryki. Dla wegetarian istnieje możliwość zastąpienia kurczaka warzywami.
To postkolonialne danie jest dość skomplikowane jednak warto poświęcić czas na przygotowanie tego, w gruncie rzeczy jednogarnkowego dania.
Jak to z gulaszami bywa, i ten można ogrzewać wiele razy. Dobra danie dla biegaczy, smakuje wybornie – recovery food.
Zmodyfikowany przepis Beverly Leblanc.


Przygotowanie:
Zacząć od smażenia szafranu w rondelku bez tłuszczu. Smażyć przez około minutę, na małym ogniu aż poczujemy intensywny zapach przyprawy.
Naczynie żaroodporne rozgrzać, dodać cebulę i smażyć przez około 10 minut – ciągle mieszać. Cebula powinna być złocista ale nie brązowa. Następnie wyjąć z naczynia łyżką cedzakową i odstawić na bok.
Wrzucić kurczaka do brytfanki, smażyć przez około 5 minut. Mięso powinno być złotobrązowe. Przewrócić na drugą stronę i smażyć kolejne 5 minut. Najlepiej smażyć kurczaka partiami tak by kawałki można było łatwo przewracać.
Wyjąć usmażone kawałki kurczaka, wylać tłuszcz. Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego. Wlać wodę – tyle by przykrywała kawałki kurczaka i było jej więcej o jakieś 2 cm.
Doprowadzić do wrzenia. Jak zwykle wyławiać szumowiny i tłuszcz jeżeli się pojawi.
Gdy na powierzchni wody nie będzie już piany wrzucić bouquet garni, szafran, czosnek, imbir, chilli i cebulę. Wszystko starannie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
Przykryć naczynie i gotować przez około 30 minut.
Dodać morele, wymieszać i gotować przez kolejne 30 minut – tak by kurczak był miękki, a po wbiciu szpikulca w udko pojawił się przeźroczysty płyn.
Z naczynia odlać sos – około jednej łyżki wazowej. Wlać do rondelka, dodać migdały i gotować przez około 10 minut, tak by zmiękły. Odcedzić.
Przełożyć kawałki kurczaka do miski, posypać migdałami i pokrojonymi kawałkami marynowanych cytryn.
Pozostały sos doprowadzić do wrzenia, gotować tak długo by wyparowała połowa. Wyciągnąć gazę z boquet grani, polać sosem kurczaka.
Podawać posypując kolendrą z ćwiartkami cytryn.
Do takiego kurczaka świetnie pasuje kuskus. By kuskus był bardziej smakowity zamiast wody można użyć rosołu z kurczaka.