Przygotowanie Początkowe:

Dzień wcześniej namoczyć grzyby, śliwki i morele, każde w osobnej wodzie.
Dzień wcześniej można również podzielić na plastry, przyprawić i usmażyć na tłuszczu (na rumiano, może być bardziej przypieczona) karkówkę wieprzową.


Przygotowanie Główne:

Do garnka (powinien być o połowę większy od pojemności kapusty białej wraz z kiszoną, 5 litrowy powinien być odpowiedni) włożyć kapustę kiszoną wraz z jej zalewą.
Śliwki i morele wyciągnąć z wody i pokroić w kostkę.
Grzyby wyciągnąć z wody i pokroić w cienkie paski.
Wszystkie susze wraz z wodą, w której się moczyły dodać do garnka z kapustą.
Dodać żeberka wieprzowe.
Dodać liście laurowe i ziela angielskie.
Zalać wodą tak, aby wszystko było nią zakryte, nie więcej.
Dokładnie wymieszać.
Gotować pod przykryciem na średnim płomieniu, aż kapusta będzie miękka.
Wyciągnąć z kapusty żeberka, obrać z kości i pokroić w kostkę.
Dodać do garnka.
Dodać białą kapustę.
Dodać szynkę, pokrojoną w kostkę.
Dodać mięso, pokrojone w kostkę, które dzień wcześniej usmażyliśmy wraz z jego tłuszczem.
Dokładnie wymieszać.
Gotować na średnim płomieniu pod przykryciem.
Między czasie pokroić w kostkę kiełbasę, a boczek w paski.
Usmażyć bez tłuszczu na patelni, lekko przypiekając.
Całość wraz z tłuszczem dodać do garnka.
Zmniejszyć płomień na mały i gotować/podgrzewać od tego momentu bez przykrycia.
Pokroić cebulę w kostkę i usmażyć na tłuszczu, na rumiano.
Całość wraz z tłuszczem dodać do garnka.
Dodać obrane i pokrojone w kostkę jabłka.
Wlać wino.
Dodać przyprawy: majeranek, kminek, lubczyk, tymianek, gorczycę.
Dodać miód.
Wszystko wymieszać.
Po zakończeniu przygotowywania bigosu gotować/podgrzewać go bez przykrycia na małym ogniu przez 1 godz. dziennie przez 3 dni, w czasie tego procesu co jakiś czas wymieszać bigos łyżką (ja 1. dnia gotowałam 2 godz., a drugiego 1 godz. i bigos był równie smaczny). Bigos powinien uzyskać gęstą konsystencję, bez nadmiernej ilości soków i ciemny kolor.
Doprawić solą i pieprzem (nieznacząco; ja nie dałam w ogóle, ponieważ nie widziałam potrzeby).
Podawać na ciepło.
Trzymać w lodówce kilka dni lub zaprawić w słoiki.