Ratatouille jest lokalnym daniem z Prowansji. Jest wiele podobnie przygotowywanych potraw na wybrzeżu Morza Śródziemnego oraz wszędzie tam, gdzie w słońcu dojrzewają pomidory, papryka, bakłażany a dostęp do świeżych ziół jest nieograniczony. Warto przygotowywać to danie w różnych wariacjach.

Proporcje składników nie muszą być restrykcyjne.

Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę.
Wszystkie składniki kroimy w spore kawałki lub w formy wg upodobania. Pocięte bakłażany warto nasolić i odstawić na ok pół godziny, następnie opłukać wodą - wtedy pozbawimy je goryczki i wciągną nam mniej oliwy podczas smażenia.
Pociętą cebulę zeszklić na oliwie, dodać pomidory i czosnek oraz tymianek, doprawić do smaku solą i pieprzem - tak powstanie nam sos.
Pozostałe pocięte warzywa smażyć osobno partiami, tak aby lekko się zarumieniły. Paprykę warto wcześniej pozbawić skórki (jeśli ktoś ma obsesję:-) piekąc ją w piekarniku - po ostudzeniu łatwo odejdzie.
Całość przełożyć do żaroodpornego naczynia, połączyć ze sosem, doprawić solą pieprzem i ziołami - najlepiej świeżymi, zapiec ok 15 min.
Ratatouille podawać na gorąco jako samodzielne wegetariańskie, ale pasuje również do jagnięciny, ale wszelkie mięs i ryb. Ratatouille jako dodatek najbardziej pasuje do jagnięciny, ale wszelkie mięsa i ryby mogą być podane w jej towarzystwie.
Warto danie wzbogacić fetą, kozim serem lub z grzankami z parmezanem.

Lżejsze ratatouille można przygotować, piekąc osobno warzywa w piekarniku lub grillując je. Wymieszane można udusić w garnku lub dopiec razem w piekarniku, lub podać wymieszane na talerzu i polane oliwą.