eGotuj.pl to największy zbiór przepisów kulinarnych internautów w Polsce.

Mamy 23040 przepisów


Parówki cielęce

data dodania: 2011-08-10 10:19
autor: beiot
źródło: wyrobydomowe.blox.pl
Średnia ocena potrawy:
  • 5 z 5 gwiazdek ocena przepisu kulinarnego.
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
1 głosy Głosuj i Ty!

Składniki przepisu

  • cielęcina łopatka lub inne ścinki 6kg,
  • wieprzowina II kl. 3kg, słonina wieprzowa 1kg
  • peklosól 17g/kg, pieprz biały 1,5g/kg
  • gałka muszkatołowa 0,3g/kg
  • czosnek 0,5g/kg, 15% lodu lub lodowatej wody 

   Mięso pokroić w kostkę i zapeklować na sucho 48h, słoninę zasolić.

Mocno schłodzone mięso i słoninę zemleć na sitku 2-3mm. Następnie wymieszać razem i kutrować z lodem i przyprawami oraz dodatkiem mleka w proszku ok 50g/kg. Przy braku kutra zastosować blender kuchenny.
Wymieszać dokładnie i napełnić ścisło osłonki do parówek. Skręcać w parki. 

Zawiesić na kijach wędzarniczych, osuszać a następnie wędzić w temp. 60-70 stopni do momentu uzyskania koloru czerwonobrązowego. 

Następnie parzyć w wodzie o temp 75 stopni do uzyskania wewnątrz temp ok 70 stopni (czyli ok. 6-8 min). Dalej schłodzić w zimnej wodzie.

Komentuj ten przepis


tu poczytaj: http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=887&Itemid=4
2011-08-10 16:14 przez: Anonim Anonim, kutrować to znaczy rozdrobnić za pomocą kutra lub jeśli go brak malaksera z dodatkiem lodu lub zimnej wody
2011-08-10 16:13 przez: Anonim Przepis super tylko mam pytanko co to znaczy "kutrowac"
2011-08-10 12:00 przez: Anonim



Masz już konto w serwisie?
Zaloguj się!

Formularz logowania
Zapomniałem hasło

Nie masz jeszcze konta?
Załóż konto w minutę!

Formularz rejestracji


Połącz już teraz swojego bloga z serwisem eGotuj.pl.
Twoje przepisy będą oceniane i komentowane przez innych użytkowników. Ty też będziesz mógł oceniać i komentować inne przepisy.

Nie, dziękuje


Gratulacje! Twoje konto zostało pomyślnie zarejestrowane w serwisie dzieki temu możesz dodawać nowe przepisy, komentować lub oceniać istniejące.

Na podany przez Ciebie adres e-mail wysłaliśmy link aktywujący konto. Jeżeli nie będziesz mógł znaleźć e-maila, sprawdź także katalog SPAM w Twoim programie pocztowym.

Przejdź do swojego panelu gdzie możesz dostosować swój profil lub powróć do ostatnio oglądanej strony.