Składniki przepisu
- cielęcina łopatka lub inne ścinki 6kg,
- wieprzowina II kl. 3kg, słonina wieprzowa 1kg
- peklosól 17g/kg, pieprz biały 1,5g/kg
- gałka muszkatołowa 0,3g/kg
- czosnek 0,5g/kg, 15% lodu lub lodowatej wody
- Czas: do 60 min
- Poziom trudności: średnio łatwy
- Koszty: tani
- Dla ilu osób: 4 osoby i więcej
- Kategorie:
Regionalne
Przystawki
Babuni
- Sposób przygotowania dania
- Zobacz komentarze (3)
Mięso pokroić w kostkę i zapeklować na sucho 48h, słoninę zasolić.
Mocno schłodzone mięso i słoninę zemleć na sitku 2-3mm. Następnie wymieszać razem i kutrować z lodem i przyprawami oraz dodatkiem mleka w proszku ok 50g/kg. Przy braku kutra zastosować blender kuchenny.
Wymieszać dokładnie i napełnić ścisło osłonki do parówek. Skręcać w parki.
Zawiesić na kijach wędzarniczych, osuszać a następnie wędzić w temp. 60-70 stopni do momentu uzyskania koloru czerwonobrązowego.
Następnie parzyć w wodzie o temp 75 stopni do uzyskania wewnątrz temp ok 70 stopni (czyli ok. 6-8 min). Dalej schłodzić w zimnej wodzie.
Komentuj ten przepis
tu poczytaj: http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=887&Itemid=4
2011-08-10 10:14 przez: Anonim Anonim, kutrować to znaczy rozdrobnić za pomocą kutra lub jeśli go brak malaksera z dodatkiem lodu lub zimnej wody
2011-08-10 10:13 przez: Anonim Przepis super tylko mam pytanko co to znaczy "kutrowac"
2011-08-10 06:00 przez: Anonim
