Składniki przepisu
- mięso z piersi koguta1kg, mięso IIkl z podudzi koguta 2kg
- mięso III kl. z koguta 1kg, skóra z koguta ok. 0,5kg
- boczek wieprzowy 0,5kg, peklosól 17g/kg
- sól 17g/kg, pieprz 1,5g/kg, majeranek 0,5g/kg
- czosnek 2-3g/kg, jelita kal. 28mm
- Czas: do 1 godzina 30 min
- Poziom trudności: trudny
- Koszty: ok
- Dla ilu osób: 4 osoby i więcej
- Kategorie:
Regionalne
Przystawki
Babuni
- Sposób przygotowania dania
- Zobacz komentarze (0)
Mięso z koguta należy sklasyfikować. Pozbawić żyłek i błon (III kl).
Następnie pokroić w kostkę ok. 4x4 cm i zapeklować na sucho 48h. Skóry zasolić.
Skóry zaparzyć, po ostygnięciu zemleć na sitku 3mm i skutrować lub zmiksować blenderem.
Pierś zemleć na sitku 10mm, mięso II kl. i boczek na sitku 6mm, a III kl. na sitku 3mm. Dokładnie wymieszać dodając przyprawy.
Napełnić ściśle osłonki odwijać w wianki na kije.
Osadzać ok. 1h. Osuszyć w wędzarni i wędzić dymem o temp 40-50 stopni do uzyskania brązowej barwy, następnie podpiec w temp ok. 80-85 stopni do uzyskania wewnątrz temp. ok. 70 stopni.
